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工人正在包裝掛面（資料照片）。

2014年，《舌尖上的中國》讓吳堡手工空心掛面聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。熱潮過后，如何讓這一古老手藝真正在現(xiàn)代市場中扎根，將短暫的關(guān)注轉(zhuǎn)化為持久的效益，實現(xiàn)非遺傳承與當(dāng)代發(fā)展的雙向賦能？歷經(jīng)十余年探索，如今，吳堡縣以現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園為依托，推動傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)深度融合。這根“空心”掛面，正抻出一條扎實的產(chǎn)業(yè)鏈，不僅帶動了群眾增收，也為縣域發(fā)展注入堅實力量。

守正創(chuàng)新　老味道對接新需求

冬日的張家山鎮(zhèn)高家塄村，窯洞前垂落的空心掛面如銀絲瀉瀑，添了幾分生機(jī)。窯洞內(nèi)，全國勞動模范、市級非遺傳承人張彥兵循著古法制作掛面，和面、開條、搓條、上筷、醒面……十二道工序一絲不茍。

“核心技藝不能丟，但口味和標(biāo)準(zhǔn)要跟上時代?！睆垙┍鴪允毓欧ň?，同時攻克減鹽難題適配健康需求，融入菠菜、艾草等天然食材開發(fā)近20種新口味，還參與制定《吳堡手工空心掛面產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)》，推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。如今，他創(chuàng)辦的企業(yè)已帶動127名村民增收，戶均年增收達(dá)5萬元。

在吳堡，像張彥兵這樣的掛面匠人已有500余名。他們守正創(chuàng)新，以手藝筑牢產(chǎn)品品質(zhì)根基，激活產(chǎn)業(yè)內(nèi)生動力，讓這項非遺技藝成為鄉(xiāng)村振興的堅實支撐。

轉(zhuǎn)型升級　小作坊變身產(chǎn)業(yè)園

匠人群體的堅守與創(chuàng)新，夯實了空心掛面產(chǎn)業(yè)的根基。而現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園的落地投產(chǎn)，更推動了產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨越升級。

日前，走進(jìn)宋家川街道空心掛面產(chǎn)業(yè)園，標(biāo)準(zhǔn)化廠房整齊排列，自動化生產(chǎn)線有序運(yùn)轉(zhuǎn)，和面、醒發(fā)、拉伸、烘干等工序一氣呵成，改變了過去窯洞內(nèi)憑經(jīng)驗、看天氣制作掛面的分散模式。

“變化是根本性的?！眳潜たh產(chǎn)業(yè)園區(qū)管委會主任張治斌介紹，以往老師傅帶徒弟，日產(chǎn)量最多百十斤，品質(zhì)難統(tǒng)一；如今一條自動化生產(chǎn)線日產(chǎn)能達(dá)3噸，效率提升30倍以上，且品質(zhì)穩(wěn)定可控。

效率躍升的背后，是縣域發(fā)展思路的轉(zhuǎn)變。吳堡縣將空心掛面確立為縣域經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，采用“先招商、后建廠”模式，依托專項債券、蘇陜協(xié)作資金搭建產(chǎn)業(yè)園平臺，筑巢引鳳培育集群效應(yīng)。目前，園區(qū)已吸引3家企業(yè)入駐，全面投產(chǎn)后預(yù)計年產(chǎn)能達(dá)1.2萬噸、年產(chǎn)值超1.6億元，直接帶動300余人就業(yè)。

品牌賦能　產(chǎn)品升級樹口碑

產(chǎn)能提升后，打開市場、建立品牌成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新課題?！昂诵碾y點(diǎn)在于搭建穩(wěn)定銷售渠道，同時解決企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)的資金需求。”張治斌坦言。對此，吳堡縣“雙管齊下”，以品牌建設(shè)與渠道拓展為抓手，為空心掛面這一非遺產(chǎn)業(yè)賦能。

2025年8月，“吳堡掛面·一生掛念”非遺傳承啟動會在西安舉行，全新品牌IP亮相；10月至11月，“手工空心掛面萬人宴”接連在西安舉辦，通過非遺展演、美食品鑒、互動體驗，讓市民近距離感受空心掛面技藝魅力；“吳堡優(yōu)品”小程序商城同步上線，打通數(shù)字銷售通道。

“我們要推動吳堡空心掛面從初級農(nóng)產(chǎn)品，升級為兼具文化內(nèi)涵與健康價值的特色品牌?！眳潜たh手工空心掛面產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組執(zhí)行組長王德烽表示。目前，吳堡正發(fā)力“非遺+文旅+電商”融合，在岔上鎮(zhèn)建設(shè)集生產(chǎn)、觀光、體驗于一體的文旅產(chǎn)業(yè)園，策劃“沿著黃河去吳堡”文旅IP ，借助直播、短視頻讓千年非遺走進(jìn)千家萬戶。

從黃河畔的古老手藝到現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)園的規(guī)模生產(chǎn)，從個人絕活到縣域支柱產(chǎn)業(yè)，吳堡手工空心掛面這根承載千年匠心的“銀絲”，正以產(chǎn)業(yè)為媒，在黃河岸邊續(xù)寫著非遺賦能鄉(xiāng)村振興的新篇章。

記者 劉香 見習(xí)記者 方慧 劉璐